菜品设计及制作/Brasserie FLO Beijing（福楼）

作为昂贵的食材，
鹅肝的肥嫩丰腴、鱼子酱的丰润鲜美都不难用语言表达，
只有松露的味道最为抽象，
它的味道里似乎蕴含了很多种美食的鲜香，
但仔细品味，又什么都不像，
它只是它自己， 独一无二的味道。



    松露是一种拥有浓郁独特香气的食材，本身就像艺术品一样完美，所以料理手法都以简单为宜。FLO的主厨给我们介绍说，松露不宜用水冲洗，一般都用干净的毛刷轻轻地擦拭掉表面纹理中的泥土就可以了。新鲜的黑松露一般刨成薄片搭配其他食材。个别菜式中的松露需要加热，也只是简单地炒热一下，让香气更浓郁，过度的料理程序反而会损害松露的独特香气。另外采摘后的松露虽然也可以在低温条件下储存，但最好尽快食用，不然珍贵的松露香气挥发殆尽，最后只会变成一颗价格昂贵的普通蘑菇而已。